Kaiseki ( 会席料理)

KAISEKI RYORI:
Une cuisine traditionnelle
Une harmonie des saveurs
A l'écoute des saisons

L’hiver est, pour la plupart entre nous, la saison de la tristesse. La mère nature se plonge dans son sommeil annuel en attendant la renaissance printanière. Dans ce moment critique de la vitalité, la cuisine nippone purge sa force dans ses éléments fondamentaux: le goût Umami, la fermentation des aliments et la générosité de la mer nippone.

L’hiver nous demande, cuisiniers, de réconforter les convives durant cette période rude. L’hiver nous attend d’exprimer la part la plus brillante de la nature, à travers ses produits, dans ses moments les plus austères. C’est ce contraste qui, pour moi, caractérise la cuisine d’hiver du Japon.

Un menu réconfortant, à la fois dépaysant pour un clientèle occidental mais toujours fidèle aux valeurs fondamentales de la cuisine Washoku, voilà ce que je souhaite vous offrir pour cette saison.

Détendez-vous et profitez ce moment unique de croisement entre nos vies.

Menu KAISEKI - Hiver 2020

冬の会席

 

45€ / personne

 

SAKIZUKE (Pré-entrée)

Huître / Gelée de saké

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FUTAMONO (Soupe)

O-kayu / Saint-Jacques / Shichimi

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HASSUN (Entrées)
Castella Atsuyaki / foie gras - chocolat / Mochi furai

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MUKOZUKE (Sashimi)

Tartare de Bar de Ligne / Umeboshi

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Tsukemono (légume fermentée)

Kimchi de chou / navet / carotte

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NABEMONO (Fondue)
Bœuf / légumes d'hiver /champignons

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SOBA (Nouille) 
Nouille de sarrasin

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MIZUMONO (Dessert)

Tofu de soie / gingembre / sésame

(*) certains éléments du menu peuvent être modifiés en fonction des arrivages du marché.

Commande en ligne:

 

Nous sommes disponibles sur UberEats et Deliveroo pour le service de livraison.

Horaires d'ouverture:

 

BENTOMANIA Honten

 

MIDI:

lundi - vendredi:          12:00 - 14:00

SOIR:

mercredi - samedi:    19:30 - 22:00

Nos adresses:

 

BENTOMANIA Honten

164 rue Paul Bert - 69003 LYON

Tel: +33 9  51 54 36 02

 

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